冷蔵？冷凍？炊きたてご飯を美味しく保存する方法

食いしん坊男子3人を育てる、まやです。

炊きたてはとっても美味しいご飯。
余ったものを再加熱して食べたときに、残念な気持ちになったことはありますか？

ご飯の美味しさは「でんぷん」がカギ

ご飯がふっくら甘くなるのは、「でんぷん」が水分を含み、粘り気がある状態。
これを、「でんぷんの糊化(こか)」といいます。

そして、でんぷんは冷えると固まって美味しくなくなってしまいます。
これを「でんぷんの老化」といいます。

冷やご飯をそのまま食べても、全く美味しくないですよね。

一度でんぷんが老化してしまうと、再度温めても完全には元に戻りません。
炊きたての美味しさは、そのときにしか味わえないものなのです。（参考資料）

「すばやい冷凍」ででんぷんの老化を止める！

結論からいうと、ご飯は「冷凍」が一番美味しく保存できます。
０℃以下にすると、でんぷんの老化を止めることができます。保存期間が長いのも嬉しいポイント。（おいしく食べれる期間は１週間くらい)

そして、「冷凍するまでの速さ」も大事。
炊きあがってから０℃以下になる時間を短くすることによって、でんぷんの老化を最小限に抑えることができます。

最もでんぷんが老化する温度は０〜４℃。

つまり、でんぷんの老化が一番進んでしまうのが「冷蔵庫の中」なんです。

とはいえ、保温状態のままでは水分が飛んでパサパサになってしまいますし、常温保存では衛生的にリスクがあります。（夏場は特に気になりますよね。）

ということで、冷凍庫ですばやく冷凍したほうが、衛生的に、炊きたての美味しさを保つことができます。

「ご飯が０〜４℃の状態になる時間をできる限り短くする」ことが大切！

美味しさを逃さない！ご飯の冷凍方法

ご飯を保存するときに使われているものは、「ラップ」または「食品保存容器(タッパーなど)」が多いかと思いますが、冷凍するのであれば「ラップ」がおすすめです。

できるだけ炊きたての状態で

炊き終わった瞬間から、美味しさは下降していきます。
冷凍保存すると分かっているなら、できるだけ早い段階で小分けしちゃいましょう。

お茶碗１杯分くらいに小分けする

分けたご飯の量が多いと、０℃以下になるまで時間がかかってしまいます。
おおよそお茶碗１杯分くらいのサイズに分けましょう！

できるだけ平べったく均一に

おにぎりのような厚みはNG！ご飯全体が０℃以下になるのに時間がかかってしまいます。さらに、電子レンジで加熱するときにムラができてしまいます。

小分けしたものを重ねない

小分けしたものを保存袋に入れる場合、重ならないように横に並べて入れます。

重ねてしまうと、全体が０℃以下になるのに時間がかかってしまいます。

ぎゅうぎゅうに入れたくなっちゃいますが、そこはグッと我慢。

粗熱がとれたら冷凍庫に入れる

ある程度粗熱が取れたら、早めに冷凍庫に入れましょう。
※温かいものをそのまま冷凍庫に入れてしまうと、その他の冷凍食材が溶けて傷んでしまいます。「冷凍庫に入れるときはその他の食材から離す」などの工夫をすると安心です。

【さらに素早く冷凍する裏技】アルミトレーに乗せる

熱伝導性があるアルミのバットに乗せると、そのまま冷凍するよりも早く温度を下げることができます。

アルミトレーが２枚ある場合はこの写真のようにサンドイッチするとさらに効果的♫

ラップで冷凍保存のメリット・デメリット

できるだけ美味しく「冷蔵保存」するためには？

とはいえ、「朝炊いたご飯をその日の夜ご飯に食べたい」というときは、冷凍するとかえって手間になってしまいますよね。

そんなときは、「セラミックのおひつ」が便利！冷蔵保存でも、半日~丸一日程度は炊きたてに近い状態で食べられます♫

私が愛用しているのは、３合用のおひつ。腹ペコ男子も大満足の量です♫
一度にたくさん炊く方におすすめ↓

1.5合用も使い勝手◎
２〜３人位のご家庭におすすめ^^

ちょっと余ったご飯はこちらのタイプが良いですよ♫

まとめ