コーヒースペシャリスト資格取得まやママです♪
コーヒー豆のグレードって何で決まっているかご存知でしょうか？
実はその基準は、国によってさまざまなんです。
目次
グレードの基準は主に４種類
①スクリーンサイズ(生豆の大きさ)
②標高(栽培場所の高さ)
③欠点豆が含まれる割合
④カップテスト(味見)
詳しく説明してみましょう♪
スクリーンサイズ(生豆の大きさ)
スクリーンサイズは生豆の大きさの基準になります。
生豆の粒が大きいほど、良いコーヒーになるとされています。
採用されている国
- コロンビア
- タンザニア など
コロンビアの場合
スクリーンサイズ 16以上の豆がスペシャルティ コーヒーに分類されます。
コロンビのスプレモは、「スクリーンサイズ17」になり、貴重なコーヒーとして取引されます。
一般的に最も多く輸出されている等級の豆は、スクリーンサイズ14〜15のUGQ、ヨーロッパ。そして、スクリーン13以下の小さな豆は、輸出されずにコロンビア国内で消費されています。
| グレード | サイズ |
| エクセルソ プレミアム | 18(7mm) |
| エクセルソ スプレモ | 17(6.75mm) |
| エクセルソ エクストラ | 16(6.5mm ) |
| エクセルソ ヨーロッパ | 15( 6mm ) |
| エクセルソ UGQ | 14〜15( 6mm ) |
FNC コロンビアコーヒー生産者連合会HPよりコロンビアスプレモ（生豆時200g）楽天市場600円
ポチップ
標高(栽培場所の高さ)
標高の高いところで栽培されたものほど、品質が良いとされます。
昼夜の温度差があるので、風味豊かなコーヒー豆に育つんです♪
採用されている国
- メキシコ
- グアテマラ
- エルサルバドル など
グアテマラの場合
| 等級(グレード) | 標高 |
| SHB(ストリクトリー ハード ビーン) | 1350m~ |
| HB(ハード ビーン) | 1200~1350m |
| SH(セミ ハード ビーン) | 1050~1200m |
| EPW(エクストラ プライム ウォッシュド) | 900~1050m |
| PW(プライム ウォッシュド) | 750~900m |
| EGW(エクストラ グッド ウォッシュド) | 600~750m |
| GW(グッド ウォッシュド) | ~600m |
ポチップ
欠点豆が含まれる割合
変色、カビ、虫食いなどの欠品豆が混入している割合でグレードが分かれます。
欠品豆は、渋味、エグ味、カビ臭、発酵臭の原因になるため、珈琲の味に大きく影響を与えます。そのため、欠点数が少ないほどグレードが高いと判断されます。
採用されている国
- エチオピア
- インドネシアなど
インドネシアの場合
| グレード | 300g中の欠点豆 |
| G1 | 0～11個 |
| G2 | 12～25個 |
| G3 | 26～44個 |
| G4 | 45～80個 |
| G5 | 381～150個 |
また、G1の中で特に風味が優れているものは「スペシャル(SP) G1」と表記されます。
ポチップ
カップテスト(味見)
生豆を実際に焙煎して粉に挽いて、お湯に浸して抽出させたものを吟味し、その香りと味でグレードを判定します。これを「カッピング」と言います。
採用されている国
- ブラジル
ブラジルでは３つの基準を複合的に組み合わせて、グレードが区別されます。
- 欠点数
- スクリーンサイズ
- カップテスト
１.欠点数の基準
生豆300gの中から、「どれだけ欠品豆や異物混入があるか？」が評価されます。
例えば、異物である小石１つにつき１点、虫食い豆２個につき１点…などなど。見つかるごとにどんどん加算されていきます。ちなみに「NO1」が存在しないのは、『生豆は農作物なので欠点数が０であることはない』という前提があるためです。
| グレード | 欠点数 |
| No.2 | 4以下 |
| No.3 | 5～8 |
| No.4 | 9～26 |
| No.5 | 27～46 |
| No.6 | 47～86 |
| No.7 | 87～160 |
| No.8 | 161～360 |
２.スクリーンサイズの基準
| グレード | 豆のサイズ |
| 20 | 8mm |
| 19 | 7.5mm |
| 18 | 7mm |
| 17 | 6.75mm |
※これ以下は他国に出荷されることはあまりありません。
３.カップテストの基準
| グレード | カップテスト |
| ストリクトリー・ソフト | 風味があり、なめらかで十分な甘みが |
| ソフト | なめらかで甘み |
| ソフティッシュ | やや甘みがある。 |
| ハード | 苦味や酸味がある。 |
| リオイ | 不快な苦味や酸味、薬品臭(リオ臭)がする。 |
| リオ | 不快な苦味や酸味、薬品臭(リオ臭)が強い |
※リオ臭と呼ばれるものは、ブラジルの土壌菌によって薬品のような香りがするそうです。日本に輸出されることはあまりありません。しかし、トルコなどの中東では好まれているため、一定の需要はあるようです。
例えば「ブラジル・サントス NO.2 スクリーン18 ソフト 」というグレードは、
- 地域：ブラジルサントスから出荷された
- NO.2：欠品豆は０〜４点、
- スクリーン：豆のサイズは７mm
- ソフト：なめらかな甘みがある
…といった豆になります。
さすが、コーヒー生産世界一のブラジル！！多方面から珈琲を評価し、厳しい品質管理がされていますね。
以上、「コーヒー豆のグレードの基準とは？」を紹介しました！
あなたのコーヒーライフがもっと豊かになりますように♪
あわせて読みたい
-
-
気軽に美味しいコーヒーを飲もう！＜まとめ＞
2023/3/29
コーヒースペシャリスト資格を取得したまやママが、コーヒーを気軽に楽しむコツを紹介します♪ 目次1 コーヒーを淹れる2 グッズレビュー3 コーヒー雑学 コーヒーを淹れる グッズレビュー コーヒー雑学
